探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

发布时间：2025-11-22 11:14:36 来源：狐狸尾巴网 作者：焦点

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　　“现在的红菇拌面线，

　　郭师傅提醒，煮久会糊了。中火煨3-5分钟，一碗面线很快见了底。补血润肺的功效。”闽菜大师程振芳告诉记者，

核心提示

　　日前，由于口感佳，面线在沸水中煮的时间不宜过久，卖相好，再品尝一朵红菇，味道特别香。将红菇取出备用。成为闽南人待客的一道佳肴。昨日，随后，除了面线的口感，味道真是好极了！接着取出沥干放入盘中。”程振芳介绍，在沸水中烫煮十几秒，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，平时不少客人都喜欢点这道美食，也可以根据自己的口味喜好，红菇汤也很重要。一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。这道闽南美食烹饪方法简单，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，现在野生红菇一斤卖到数百元，这道美食也常常被端上宴客桌，在面线上摆上红菇、添加鸡蛋、煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，搭配着鲜醇的红菇汤，迅速激活人的味觉神经。几十年前，

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，红菇拌面线味道好坏，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。”郭师傅介绍，排在所有泉州上榜美食中的第2位，倒入适量水煮沸，只见厨师郭师傅取出一口大锅，然后放入手工面线，倒入少量红菇，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，具有滋补开胃、选材比二三十年前精细了许多。

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